Mediterrane Rinderrouladen – Alles unter 500 Gramm ist Aufschnitt

Ein Rezept für Eure Silvesterparty:

Zutaten (für acht Portionen)

• 3 große Zwiebeln
• 4 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 8 Rinderrouladen, frisch
• 16 Scheiben Serranoschinken
• 300 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Glas Röstpaprika (450 g)
• 1 Glas Basilikumpesto
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 500 ml Rotwein, trocken
• 2 Dosen gehackte Tomaten (900 g)
• 1 Bund Basilikum, frisch
• Salz, Pfeffer bunt
• Gemüsebrühe (Glas)

Zubereitung

1. Zwiebeln halbieren, schälen und fein Würfeln, Möhren schälen und klein würdeln, Knoblauch schälen und klein hacken.

2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Röstpaprika halbieren und eventuell vierteln.

3. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen jeweils mit 2 Scheiben Serranoschinken belegen, mit Basilikumpesto bestreichen und mit getrockneten Tomaten und Röstpaprika belegen. Rouladen an den langen Seiten einschlagen und von der kurzen Seite her eng aufrollen.Jeweils mit Rouladennadeln fixieren.

4. In einer Pfanne oder einem Schmortopf 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Rouladen ca. 5 Minuten dunkel anrösten. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen.

5. Topf erneut mit 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und im Bratensatz Zwiebeln mit Karotten ca. 4 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und nochmal ca. 3 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. Mit gehackten Tomaten auffüllen und Sauce mit Salz, Pfeffer würzen und Gemüsebrühe auffüllen.

6. Mediterrane Rouladen in die Tomatensauce setzen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Stufe ca. 2 bis 3 Stunden schmoren. Rouladen etwa jede halbe Stunde wenden. Dabei bei Bedarf etwas warme Brühe nachgießen.

7. Mediterrane Rinderrouladen in Tomatensauce auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Dazu passen Bandnudeln. Guten Appetit!

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Photo (cc) 2025: Jörg Kantel